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乐山钵钵鸡技术培训

编辑:四川小吃培训时间:2019-08-19 16:41
 钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
  钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的;青花钵为上,粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。
钵钵鸡培训
  蜀味缘钵钵鸡技术培训内容:
  1、秘制高汤的制作;
  2、菜品的码味及保存;
  3、菜品的装盘及串签技术;
  4、各种蘸碟的制作工艺;
  5、了解各种调味品;
  6、底料的炒制和炼油工艺;
  7、菜品的加工及保存;
  蜀味缘餐饮培训以藤椒油调制的拌料晶莹麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴,麻辣鲜香。
钵钵鸡学员
  蜀味缘钵钵鸡味道鲜美,有藤椒味和红味两种。麻辣却清爽,藤椒清爽更悠长!是传统火锅和串串无法比拟的,是新兴的健康、绿色餐饮的典范,亦是餐饮潮流的代表之作。蜀味缘钵钵鸡经营方便售卖灵活,可摊可店,也可流动售卖,不同与传统餐饮的经营模式,没有点菜的过程,食客没有等餐的烦恼,快捷味美。
  在我们蜀味缘这培训的全部项目全套制作技术直接转让,从原材料进货到成品制作配比、工艺,无任何保留之处。 配方配料毫不保留,学会直接掌握配方,全部是现场操作,亲自动手练, 由你亲自动手操作,包教包会。我们实行先当面制作品尝后满意再培训。随到随学,培训时间不限,一般4到10天时间即可完全学会,学会自己技术满意为止!