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成都卤菜技术培训_四川正宗卤菜培训哪家好?
成都卤菜技术培训_四川正宗卤菜培训哪家好?
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卤,作为川菜常用的烹制法之一,在川菜中影响很大,市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜,味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。可以毫不夸张地说:凡是川菜的酒楼都开有卤锅,凡是川菜的筵席都离不开卤菜。特别是近几年来,悠久的卤菜技术随着川菜的发展也焕发了青春,打破了以前只以卤而成菜的框框,推出了很多经卤制后进行再次加工所形成的新式卤菜佳肴,这些佳肴近似于卤菜又别于卤菜,具有卤菜的魅力又平添了几分亮丽。川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是很好的。


【卤菜学习流程】:
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购;
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;
4.培训高汤、卤汤的配方与制作;
5.培训卤汤调色调味、火候把握;
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺;
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项;
11.培训卤汤的保管与存放;
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;
15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。


【卤菜的特点】:
   第一,取材方便,可丰可俭
   第二,质地适口,味感丰富  
   第三,香气宜人,润而不腻
   第四,携带方便,易于保管
   第五,增加食欲,有益营养
【培训菜品内容】:
1.畜肉类:富贵蹄膀、酱香牛肉(镇店卤品)、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。
2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
菜品种类:卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干。
凉拌系列:夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)。


如果能把这道卤菜熟食技术掌握学会,那么很多人可能就不会再选择去工厂里给别人打工了。学会了卤菜你可以去人家店里当师傅,当然想要自己开家卤菜店的时候,也可以很快的入手,省去了很多公费。在成都蜀味缘,学员不仅可以学到真正的卤菜制作技术,还可以学到一些开店经验和销售方法、技巧等专业知识。如果在开卤菜店的过程中遇到任何卤菜技术相关难题,成都蜀味缘卤菜培训都会提供帮助。无论你是想学习餐饮小吃技术开店养家糊口,还是想打造属于自己的餐饮品牌,都将是您的优质选择!
【培训时间】:根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会,一般2-3天可学会。
【学习流程】:签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!
【培训方式】:常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

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